skip to Main Content
Ο κρόκος στη μαγειρική μας

Ο κρόκος στη μαγειρική μας

Ο κρόκος, σαν μπαχαρικό, προσθέτει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του.

Ταιριάζει ιδιαίτερα στο ρύζι, στα ζυμαρικά, στις σάλτσες, στο κοτόπουλο, στις ψαρόσουπες, στο αρνί, στις πατάτες, στα  όσπρια, στα τσουρέκια και στο κέικ, ακόμα και στο παγωτό.

Η φιλοσοφία της χρήσης του αγιορείτικου κρόκου, μοιάζει μ’ αυτήν ενός ακριβού αρώματος: Χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών. ¼ του γραμμαρίου είναι αρκετό για 750 γραμμ. ρύζι, για ένα λίτρο γάλα είναι αρκετή ποσότητα οι 15-20 ίνες, ενώ για τα ψωμιά ¼ του γραμμαρίου είναι αρκετό για κάθε κιλό αλεύρι. Για τα ζυμαρικά (μακαρόνια, χυλοπίτες, λαζάνια κ.λ.π.), επειδή βράζουν σε αρκετό νερό και χάνουν άρωμα και χρώμα, μπορείτε να βάλετε περισσότερο, μέχρι ½ γραμμάριο για κάθε κιλό άσπρο αλεύρι.

Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό. Τα στίγματα μουλιάζουν σ’ ένα φλιτζάνι νερό 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και προστίθεται στο φαγητό, είτε μαζί με το νερό, είτε μόνο το νερό αφού σουρωθεί.

Το κονιορτοποιημένο προϊόν δίνει ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα, ενώ οι ίνες ολόκληρες, ιδιαίτερα σε μερικά φαγητά όπως το ρύζι, δίνουν χρώμα κίτρινο πιο πυκνό, σχεδόν πορτοκαλί, στα σημεία που παραμένουν οι ίνες. Όταν αποκτήσετε κάποια πείρα θα μπορείτε να το κάνετε αυτό επίτηδες για διακοσμητικούς λόγους.

Μπορείτε να βάλετε τις ίνες όπως είναι, ολόκληρες και στεγνές, από πάνω σε κάποιο φαγητό. Ο τρόπος αυτός ταιριάζει περισσότερο σε σούπες.
Οι χημικοί λένε ότι είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται νερό σε φυσική θερμοκρασία για το μούλιασμα του κρόκου και να το βάζετε προς το τέλος του μαγειρέματος ώστε να διατηρεί όλα τα ευεργετικά του συστατικά.

Ο αγιορείτικος κρόκος, έχει και θεραπευτικές ιδιότητες. Θεωρείται:

  • αντισπασμωδικό
  • καταπραϋντικό για πόνους στο στομάχι
  • ισορροπεί το νευρικό σύστημα
  • βοηθά την πέψη
  • αυξάνει την όρεξη
  • βοηθά ιδιαίτερα στη μείωση του λίπους στο αίμα
  • βοηθά στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος

Βρείτε παρακάτω εκλεκτά μοναστηριακά προϊόντα

Αφήστε μια απάντηση

Back To Top