skip to Main Content
Ψαρόσουπα μοναστηριακή του μοναχού Επιφάνιου

Ψαρόσουπα μοναστηριακή του μοναχού Επιφάνιου

Μια πεντανόστιμη συνταγή του Αγιορείτη αρχιμάγειρα Επιφάνιου.

Υλικά για 6 μερίδες

1,5 έως 2 κιλά πετρόψαρα
4 μέτριες πατάτες
3 καρότα
σέλινο όσο θέλουμε
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
200 γραμμ. λάδι
5-6 λεμόνια
4 αυγά
μαυροπίπερο τριμμένο
κύμινο και μπαχάρι τριμμένα
αλάτι

Τα πετρόψαρα είναι αυτά που βόσκουν σε πέτρες και βράχια, κοντά στη στεριά, και τέτοια ψάρια είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι παντελήδες, οι σκορπιοί, οι λύχνοι, τα καπόνια, τα σαλάχια, τα μουγκριά, οι πεσκαντρίτσες και άλλα πολλά. Μπορούμε, βέβαια, να κάνουμε ψαρόσουπα και με καλύτερα ψάρια, δηλαδή χριστόψαρα, βακαλάους φρέσκους και σκορπιομάνες (σκορπίνες).

Ψαρόσουπα: εκτέλεση

Καθαρίσουμε τα ψάρια μας από λέπια και τα εντόσθιά τους. Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Κατόπιν, καθαρίζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, και τα πλένουμε. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους ενάμισι επί ενάμισι εκατοστό.

Βάζουμε τα ψάρια όπως είναι ολόκληρα σε μια κατσαρόλα, σε ενάμισι λίτρο νερό, και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει το βράσιμο, ρίχνουμε το νερό στα λαχανικά, που ήδη έχουμε ετοιμάσει, το αλάτι και το λάδι.

Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά της ώρας περίπου και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφού κρυώσουν, έπειτα από ένα τέταρτο τα στραγγίζουμε και κρατάμε χώρια τον ζωμό, τον οποίο ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μας για να φτιάξουμε την ψαρόσουπα.

Όλα αυτά, δηλαδή τα ψάρια, και τα λαχανικά που έχουν μείνει στο τρυπητό, τα απλώνουμε σε ένα ταψί για να κρυώσουν γρηγορότερα και τα διαλέγουμε. Χωρίσουμε δηλαδή τα ψαροκόκαλα και τα αγκάθια, τα οποία πετάμε. (Μπορούμε, αν θέλουμε για ευκολία μας, να βράσουμε σε μια κατσαρόλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, και σε μια άλλη τα ψάρια. Κατόπιν, καθαρίζουμε τα ψάρια από τα κόκαλα, και στη συνέχεια ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί.

Τα καθαρά κομμάτια των ψαριών μαζί με όλα τα λαχανικά τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μας με το ζουμί. Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν τα υλικά για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια, λιώνουμε τα καθαρά ψάρια και τα λαχανικά (σήμερα πια τα περνούμε λίγο από τον αποχυμωτή ή το μπλέντερ), ώστε να γίνουν μια αλοιφή και όλο αυτό το μείγμα το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το ζουμί, και το βάζουμε να βράσει στη φωτιά μόνο για πέντε λεπτά.

Πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο, το πιπέρι, το κύμινο και τον χυμό των λεμονιών.

Αν προτιμούμε την σούπα κακαβιά, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα ψάρια και τα λαχανικά μας και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε μόνο για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μη μας καεί ο πολτός, καθώς έχει την τάση να «κάθεται» στο πάτο της κατσαρόλας.

Πηγή κειμένου: «Μαγειρική του Αγίου Όρους», Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού, εκδ. Σύγχρονοι Ορίζοντες.

Βρείτε το βιβλίο του μοναχού Επιφάνιου με τις αγιορείτικες συνταγές!

Αφήστε μια απάντηση

Back To Top