Μέλι: «Ένας δυναμίτης» υγείας με 180 θρεπτικές ουσίες!

Μέλι: «Ένας δυναμίτης» υγείας με 180 θρεπτικές ουσίες!

Θαύμα της φύσης, «δυναμίτη» υγείας, αλλά και ένα υπέροχο γαστρονομικό εργαλείο με 180 θρεπτικές ουσίες χαρακτηρίζει το μέλι, ο Δρ Ιωάννης Τσαγκατάκης, Διδάκτορας Χημείας. Σε άρθρο του για τα οφέλη του μελιού αναφέρεται εκτενέστατα στο προϊόν αυτό των μελισσών, αναλύοντας τα εκπληκτικά οφέλη, που παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό.

 

Μέλι και υγεία

Το μέλι είναι υδατάνθρακας. Ένα κουταλάκι γλυκού, το οποίο είναι μια λογική μερίδα, μας παρέχει 20 kcal, που είναι άμεση πηγή ενέργειας. Αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη ένα συνδυασμό που υπάρχει και στη ζάχαρη, αλλά εκεί δεν έχει την ίδια ωφέλιμη δράση. Περιέχει πλήθος μικροθρεπτικών συστατικών δηλαδή βιταμίνες Β2, Β6,C, D, E, φυλλικό και παντοθενικό οξύ μέταλλα και ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, Κ, κ.ά.). Ως υδατάνθρακας παρουσιάζει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος ουσιαστικά δείχνει το μέτρο της αύξησης της γλυκόζης στο αίμα και κυμαίνεται μεταξύ των  τιμών 0-100, με χειρότερο το 100. Το μέλι ανάλογα με το είδος του έχει δείκτη από 31 έως 78.

Το μέλι είναι γλυκαντικό. Ανταγωνίζεται τη ζάχαρη, τις τεχνητές γλυκαντικές ύλες όπως η ασπαρτάμη και τη στέβια. Έτσι προσφέρει την αίσθηση του υγιεινού γλυκού, που είναι απαραίτητο για την καλή ψυχολογία. Ο κατάλογος της ωφέλειάς του είναι μακρύς:

  • Είναι αντικαρκινικό λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχει όπως οι φαινόλες και τα φλαβονοειδή.
  • Βοηθάει στον ύπνο διεγείροντας τη μελατονίνη.
  • Βοηθάει στα κρυολογήματα και το βήχα.
  • Συμμετέχει στη θεραπεία του έλκους.
  • Συμπεριλαμβάνεται στην ισορροπημένη διατροφή και τη διαχείριση ενός σωστού σωματικού βάρους.

Μέλι στην κουζίνα

Το μέλι ως γλυκαντική ουσία βρίσκει μεγάλη εφαρμογή στη ζαχαροπλαστική. Όπως προαναφέρθηκε αποτελείται στο μεγαλύτερο ποσοστό από γλυκόζη και φρουκτόζη όπως η ζάχαρη. Η τελευταία, όμως, είναι βιομηχανικό προϊόν, ενώ το μέλι παράγεται με φυσικό τρόπο. Όπως επίσης προαναφέρθηκε το μέλι αποτελείται από 180 διαφορετικές ουσίες, ενώ η ζάχαρη από μια. Η διαφορά είναι πασιφανής.

Πρώτα από όλα δημιουργεί ένα άριστο πρωινό με ψωμί και μέλι. Έπειτα προστίθεται στα ροφήματα και κυρίως στα αρωματικά. Σε συνδυασμό με κανέλα και λεμόνι δημιουργεί το νερόμελο ένα άριστο λιποδιαλύτη. Ταιριάζει άψογα με τους ξηρούς καρπούς ιδιαίτερα με τα καρύδια ένα έδεσμα που έχει την τιμητική του στο Μυστήριο του Γάμου  συμβολίζοντας τη γονιμότητα και την ευζωία.

Το μέλι χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή σιροπιών δίνοντας ιδιαίτερο χαρακτήρα στην ελληνική ζαχαροπλαστική. Έτσι παρασκευάζονται με αυτό πλήθος γλυκών όπως τα μελομακάρονα, τα ξεροτήγανα, οι λουκουμάδες και τα σιροπιαστά κέικ όπως η καρυδόπιτα. Επίσης τρώγεται υπέροχα με γάλα ή γιαούρτι. Επιπρόσθετα ένα εξαίσιο ελληνικό έδεσμα είναι το παστέλι, που αποτελείται κατά 67% από μέλι.

Έχει όμως εφαρμογές και στη μαγειρική. Φτιάχνει υπέροχες σάλτσες όπως οι γλυκόξινες και ντρέσινγκ όπως τη βινεγκρέτ, ενώ χρησιμοποιείται και για μαρινάρισμα. Χρησιμοποιείται σε σημαντικό ποσοστό στο βαλσάμικο. Επίσης οι μικροί μας φίλοι μπορούν να φτιάξουν σουβλάκια από φρούτα με μέλι.

Παραγωγή

Η παραγωγή του μελιού από τις μέλισσες διακατέχεται από θαυμαστή σοφία μιας και συμμετέχουν η βασίλισσα και δυο «διμοιρίες», οι κηφήνες και οι εργάτριες. Οι εργάτριες γεννιούνται από τη βασίλισσα ύστερα από γονιμοποίηση από τους κηφήνες και έχουν χρόνο ζωής περίπου 45 μέρες. Μαζεύουν το νέκταρ από τα άνθη και το μεταφέρουν στα κελιά της κυψέλης, ενώ άλλες δημιουργούν με τα φτερά τους ρεύμα αέρα για να εξατμιστεί η υγρασία από το νέκταρ. Τέλος εναποθέτουν στα κελιά ένα στρώμα κεριού για προστασία. Παράλληλα συμμετέχουν ενεργά στη γονιμοποίηση των φυτών «κουβαλώντας» τη γύρη από το ένα στο άλλο.

 

 

Ιστορικά στοιχεία

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι παρήγαγαν και χρησιμοποιούσαν το μέλι ήδη από το 3500 π.Χ., το οποίο προσέφεραν στους θεούς για εξευμενισμό αλλά και αφοσίωση. Στην Αρχαία Ελλάδα η μυθολογία μας πληροφορεί ότι ο Δίας μεγάλωσε με γάλα από την Αμάλθεια και μέλι από τη νύμφη Μελισσέα. Επίσης το νέκταρ των θεών ήταν το υδρομέλι που θα δούμε παρακάτω. Οι επιστήμονες της εποχής ο Ιπποκράτης, ο Αριστοτέλης, ο Δημόκριτος και ο Πυθαγόρας εξήραν τις θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού θεωρώντας ότι επιμηκύνει τη ζωή. Μάλιστα, σε γραπτά του Βυζαντίου γίνονται αναφορές για «πίνομεν και ζωμόν μετά μέλιτος» και «Ορύζιν με το μέλιν».

Επίλογος

Το μέλι παρουσιάζει ένα απίστευτο πλουραλισμό ως προς τις εφαρμογές, τις επιδράσεις στην υγεία και την γαστρονομία. Πως θα μπορούσε άλλωστε να είναι διαφορετικά μιας και οι μέλισσες εργάζονται τόσο σκληρά για να το προσφέρουν στον άνθρωπο. Περιέχει μεγάλο πλήθος θρεπτικών συστατικών και διαφέρει ως προς τις ιδιότητες από τη ζάχαρη, ενώ παρουσιάζουν την ίδια περίπου γλυκύτητα.

 

Στην Έκθεση Προϊόντων Αγίου Όρους μπορείτε να βρείτε μία μεγάλη ποικιλία από μέλι, το οποίο παράγεται σε μοναστήρια εντός και εκτός Αγίου Όρους και φημίζεται για την ποιότητα του. Μέλι σουσούρας, μέλι ανθέων και πευκόμελο από τη Μονή Ιβήρων, αλλά και μέλι πεύκου από τη Μονή Αγίου Ιακώβου είναι μερικά μόνο από τα είδη που διατίθενται από το mountathos-eshop.com. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση