Οίνος και γαστρονομία στο Άγιο Όρος – Πατήρ Επιφάνιος

Οίνος και γαστρονομία στο Άγιο Όρος – Πατήρ Επιφάνιος

Ο πατήρ Επιφάνιος είναι σίγουρα μια πολυσύνθετη προσωπικότητα και μια περίπτωση μοναχού που δεν έχουμε συνηθίσει: έχει προσθέσει στον οινικό χάρτη τα κρασιά του Μυλοποτάμου και έχει κάνει γνωστή την κουζίνα του Αγίου Όρους σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Όταν ήταν μικρός, ο πατέρας του είχε ένα μικρό αμπέλι πέντε στρεμμάτων και εκείνος με ενθουσιασμό τον βοηθούσε.

Συμπληρώνει πάνω από σαράντα χρόνια στη Ιερά Μονή Μεγίστης Λαύρας στο Άγιο Όρος. Εκεί, καλλιεργεί αμπέλια, παράγει κρασί, μαγειρεύει την αγιορείτικη κουζίνα, συγγράφει βιβλία μαγειρικής και προωθεί με τον τρόπο του το κρασί, το λάδι και τη μοναστηριακή διατροφή…

suntages-agiou-orous-epifanios-B

Αλλά και η μαγειρική ήταν ανέκαθεν η αδυναμία του. Όπως λέει και ο ίδιος, τι καλύτερο από το να συνδυάζεις υλικά και να δημιουργείς νόστιμα πιάτα για τους αγαπημένους σου ανθρώπους. Η συμβολή του και στα δυο είναι πολύ σημαντική. Το 1990 ξεκίνησε τον μοναστηριακό του βίο στο μετόχι της Ιεράς Μονής Μεγίστης Λαύρας στη Χαλκιδική.

Όταν ένας αγιορείτης μοναχός εκτός από την πίστη του διακονεί και την τέχνη του οίνου και της μαγειρικής, τότε έχουμε κάτι μοναδικό και ενδιαφέρον να μάθουμε και να δοκιμάσουμε. Το αμπέλι το καλλιεργεί ο ίδιος και έκανε μεγάλη προσπάθεια για την αναβίωση του παραδοσιακού αμπελώνα στον Μυλοπόταμο.

Όσον αφορά την μαγειρική, ο αγιορείτης μαγειρεύει στο τζάκι ή στο φούρνο, πάντα με ξύλα, με βάση τα λαχανικά, τα χορταρικά, τα όσπρια, τα βότανα και τα θαλασσινά, μαζί με ελαιόλαδο. Όλα τα υλικά συγκεντρώνονται από τη φύση γύρω από τον καταπράσινο Μυλοπόταμο και παντρεύονται με τα τοπικά βιολογικά κρασιά.

Βρείτε εδώ περισσότερα για τις διατροφικές συνήθειες στο Άγιο Όρος

Η εξωστρέφεια και η ζωντάνια του πατέρα Επιφάνιου έχει συμβάλει στη διάδοση τόσο αυτών των κρασιών όσων και των αγιορείτικων συνταγών. Ο ίδιος, πολυταξιδεμένος, έχει βρεθεί με αφορμή το βιβλίο του «η Μαγειρική του Άγιου Όρους» και έχει μαγειρέψει σε πολλές χώρες του εξωτερικού την αγιορείτικη κουζίνα. Μέχρι και ο Jamie Oliver τον επισκέφτηκε για να βρεθούν μαζί στη κουζίνα…

arhtro-epifanios-22-8-B

Όλα τα μυστικά της αγιορείτικης διατροφής θα τα βρείτε στο βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους». Μπορείτε να το προμηθευτείτε ακολουθώντας τον υπερσύνδεσμο εδώ ή πατώντας στην εικόνα του βιβλίου. Το βιβλίο αυτό είναι μεταφρασμένο σε τέσσερις γλώσσες και διατίθεται από την Έκθεση προϊόντων Αγίου Όρους.

Συνταγές Αγίου Όρους

Η διατροφή που ακολουθούν οι μοναχοί του Αγίου Όρους είναι απλή, νόστιμη και πέρα ως πέρα υγιεινή. Βασισμένη σε αγνά υλικά, που διαθέτει σε αφθονία η ελληνική γη, γίνεται ασπίδα για τον καρκίνο και δεκάδες άλλες ασθένειες.

H συνταγή: Ροφός με μπάμιες

Υλικά (για 4 – 5 μερίδες):

1,5 κιλό ροφός σε φέτες

700 γραμμάρια μπάμιες

4 μεγάλα κρεμμύδια ή κρεμμυδόζουμο

5 σκελίδες σκόρδο

2 λεμόνια (100 – 130 γραμμάρια χυμός περίπου)

350 γραμμάρια λάδι

μαυροπίπερο (τριμμένο και σε σπυριά)

1 ματσάκι μαϊδανός

3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας

4 φύλλα δάφνης

λίγο κύμινο, λίγη κανέλα τριμμένη, λίγο μπαχάρι

1 κουταλιά της σούπας ξίδι και λίγη ρίγανη

λίγο γλυκό κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε με μπόλικο ημίχονδρο αλάτι τον ροφό και τον βάζουμε στο τρυπητό για να στραγγίσει. Παράλληλα, κάνουμε το κρεμμυδόζουμο. Καθαρίζουμε

τις μπάμιες μία μία από τη μεριά που έχουν το κοτσανάκι τους με το μαχαίρι, κόβοντάς τες κυκλικά και όχι ίσια και βαθιά, γιατί θα σαλιώσουν στο μαγείρεμα. Μετά τις πλένουμε και τις βάζουμε σε μία λεκάνη με κρύο νερό, αλάτι και ξίδι. Για 700 γραμμάρια μπάμιες χρειαζόμαστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα φλιτζάνι του καφέ ξίδι.

Αφού τα έχουμε ετοιμάσει όλα, ξεπλένουμε λίγο τον ροφό και τον τοποθετούμε στον ταβά. Προσθέτουμε ύστερα το κρεμμυδόζουμο και κρύο νερό ωσότου σκεπαστεί καλά. Κατόπιν το βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά και, μόλις αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε και ρίχνουμε το λάδι και τις μπάμιες, αφού τις στραγγίσουμε από το αλατόνερο, χωρίς να τις ξεπλύνουμε. Το αλατόνερο και το ξίδι σφίγγουν τις μπάμιες και, όταν βράζουν, δεν τις αφήνουν να σαλιώνουν και να βγάλουν ζουμιά.

Προσθέτουμε τα σκόρδα, το μαυροπίπερο σε σπυριά και τα δαφνόφυλλα. Βράζουμε πολύ δυνατά το ψάρι επί σαράντα πέντε λεπτά περίπου, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και κουνάμε (δεν ανακατεύουμε) τον ταβά ανά πέντε λεπτά, για να μην κολλήσει.

Συνταγές Αγίου ΌρουςΠαράλληλα, όση ώρα βράζει το ψάρι μας ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε τον τοματοπελτέ σε ένα μπολ με νερό και ανακατεύουμε για να λιώσει καλά. Κατόπιν, προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι, το κύμινο, το κόκκινο γλυκό πιπέρι, την κανέλα, το ξίδι, το μπαχάρι και τη ρίγανη. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κουτάλι της σούπας λίγη λίγη σε όλη την επιφάνεια του ταβά, που βράζει με τον ροφό και τις μπάμιες. Προσπαθούμε μ’ αυτή την πηκτή σάλτσα μας να σκεπάσουμε όλο το ψάρι μες στον ταβά και προσέχουμε να μην προσθέσουμε περιττά υγρά στο ήδη μισοχυλωμένο ζουμί, που βράζει. Τη σάλτσα αυτή τη ρίχνουμε στον ταβά δεκαπέντε λεπτά περίπου πριν τον κατεβάσουμε από τη φωτιά, και πρέπει συνεχώς να προσέχουμε να μη λιώσουν οι μπάμιες. Αυτή η κόκκινη σάλτσα μας δίνει με τα μυρωδικά της μόνο χρώμα και αρώματα, επειδή έχουμε χυλώσει ήδη το ζουμί του φαγητού μας με το κρεμμυδόζουμο, το λάδι και το λίπος του ροφού.

Ένα λεπτό πριν να κατεβάσουμε τον ταβά από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο λίγο το λεμόνι παντού και, αφού κατεβάσουμε το φαγητό, πασπαλίζουμε επίσης παντού τον ψιλοκομμένο μαϊδανό και σκεπάζουμε πάλι τον ταβά.

Στο σερβίρισμα, που γίνεται πάντα με ίσια κουτάλα ή σπάτουλα, προσέχουμε κοντά στη συγκεκριμένη ποσότητα ροφού να τοποθετούμε την αντίστοιχη ποσότητα μπάμιες.

Πηγή:athinorama.gr

Φωτογραφίες: http://www.gastronomos.gr

Για ακόμα περισσότερες συνταγές Αγίου Όρους από το Μοναχό Επιφάνιο, πατήστε εδώ 

Αφήστε μια απάντηση