Μαγειρεύοντας με κρασί για άρωμα και γεύση

Μαγειρεύοντας με κρασί για άρωμα και γεύση

Προσθέτουμε άρωμα, γεύση και φαντασία στα πιο ιδιαίτερα πιάτα, με κρασί.H προσθήκη κρασιού στο φαγητό αποτελεί μια πανάρχαια συνήθεια. Το κρασί προσθέτει στο φαγητό μας γεύση και άρωμα, ενώ το αλκοόλ που περιέχει βοηθά να διαλυθούν τα λίπη και να αναδειχθούν οι γεύσεις των τροφών.

Όταν ρίχνουμε το κρασί στο φαγητό, πρέπει να αφήνουμε μερικά λεπτά ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, γιατί αυτό που θέλουμε είναι μόνο τα γευστικά στοιχεία του κρασιού. Κατόπιν σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε. Οι συνταγές με το κρέας να σιγοβράζει από την αρχή μέσα σε κρασί -αυτό που συνήθως ονομάζουμε «κρασάτο- είναι άλλη περίπτωση.

Ακριβώς επειδή ο βασικός λόγος για τον οποίο θέλουμε το κρασί στη μαγειρική είναι τα αρώματα που θα χαρίσει στο πιάτο μας, το κρασί που θα επιλέξουμε πρέπει να είναι αρωματικό.

Όταν το αλκοόλ θα έχει εξατμιστεί και τα οξέα θα έχουν «ψηθεί», αυτό που θα έχει μείνει θα είναι τα πρωτογενή, κατά βάση φρουτώδη, αρώματα του κρασιού. Αν λοιπόν χρησιμοποιήσουμε ένα κρασί ουδέτερης ή μέτριας αρωματικότητας, τότε θα έχουμε επιτύχει κατά το ήμισυ το σκοπό μας. Αντίθετα, ένα αρωματικό κρασί θα μας δώσει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Γι’ αυτό τον λόγο θα προτιμήσουμε ευωδιαστές λευκές ποικιλίες όπως το Μοσχοφίλερο, το Μοσχάτο και το Gewurztraminer.

Μερικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται όταν χρησιμοποιούμε κρασί στο μαγείρεμα:

  • Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ κρασί το οποίο δεν θα μπορούσαμε να πιούμε.
  • Δεν θα πρέπει να υπερβαίνουμε την συνιστώμενη ποσότητα κρασιού της συνταγής, διότι έτσι θα διαταράξουμε την ισορροπία του φαγητού μας.
  • Δεν θα πρέπει να επιχειρήσουμε να αραιώσουμε μια σάλτσα με κρασί κατευθείαν από το μπουκάλι, χωρίς να τη μαγειρέψουμε στη συνέχεια, γιατί αυτό θα προκαλέσει μια μάλλον δυσάρεστη γεύση ωμού κρασιού.

Βρείτε εδώ μια νόστιμη συνταγή με κρασί και εντυπωσιάστε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας! 

Πηγή: http://www.in2life.gr

Φωτογραφία: www.tsantiri.gr

Βρείτε εκλεκτά Κρασιά στη κάβα της Έκθεσης Προϊόντων Αγίου Όρους

Αφήστε μια απάντηση