Αγιορείτικη Φάβα, παραδοσιακή και πεντανόστιμη!

Αγιορείτικη Φάβα, παραδοσιακή και πεντανόστιμη!

Οι μοναχοί, ειδικά στο Άγιον Όρος, νηστεύουν τις περισσότερες μέρες του χρόνου. Έτσι, όσοι είναι επιφορτισμένοι με το διακόνημα του μάγειρα ειδικεύονται στα λαδερά φαγητά. Με το μεράκι και την αγάπη τους, μεταμορφώνουν το πιο απλό πιάτο σε πεντανόστιμο γεύμα για να ευχαριστήσουν τους αδελφούς τους, αλλά και τους επισκέπτες των μοναστηριών, που κοπιάζουν με τα διακονήματά τους και τις πολύωρες ακολουθίες.

Η φάβα είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά και ένας από τους πιο δημοφιλείς μεζέδες. Τρώγεται σκέτη ή ως συνοδευτικό και ταιριάζει απόλυτα με ψάρια και θαλασσινά. Δοκιμάστε την αγιορείτικη φάβα, όπως τη φτιάχνει ο μοναχός Επιφάνιος από τον Μυλοπόταμο.

Αγιορείτικη Φάβα, παραδοσιακή και πεντανόστιμη!

Υλικά (για 4- 5 μερίδες)

Μισό κιλό φάβα
3 ξερά κρεμμύδια
200 γρ. λάδι
Λεμόνι
Αλάτι
Κύμινο

Εκτέλεση

Φάβα μπορούμε να βρούμε στην αγορά σε τρία χρώματα. Η κίτρινη είναι από λαθούρι, η κόκκινη και η πράσινη από μπιζέλια. Η πιο νόστιμη, πάντως, είναι η κίτρινη. Όχι ότι οι άλλες είναι ευκαταφρόνητες. Άλλωστε «πάντα δοκιμάζοντες, το καλόν κατέχετε» λέει ο Απόστολος Παύλος. Μπορούμε επιπλέον να την παρασκευάσουμε και να τη σερβίρουμε ως σούπα ή στεγνή ως σαλάτα ή επίσης στεγνή ως συμπλήρωμα σε διάφορα άλλα πιάτα.

Αγιορείτικη Φάβα, παραδοσιακή και πεντανόστιμη!

Φάβα σούπα

Πλένουμε τη φάβα και τη βάζουμε να βράσει με κρύο νερό. Αφού θέλουμε να την κάνουμε σούπα, θα βάλουμε λιγότερη φάβα, περίπου 350 γραμμάρια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μες στη φάβα μόλις αρχίσει να βράζει. Προσοχή! Από τα μισά του βρασμού και έπειτα η φάβα θέλει ανακάτεμα συνεχώς γιατί μπορεί να κολλήσει στην κατσαρόλα μας.

Έχουμε χαμηλώσει πλέον τη φωτιά και τη σιγοβράζουμε ώσπου να χυλώσει και να διαλυθούν εντελώς τα σπυριά της. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το κύμινο και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Η σούπα μας είναι έτοιμη. Σερβίρεται ζεστή.

Φάβα στεγνή

Τη βράζουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, βάζοντας όλη την ποσότητα της φάβας. Αφού τη βράσουμε και προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατέψουμε καλά, την αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, πήζει. Την ανακατεύουμε πολύ καλά και τη σερβίρουμε. Μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε και άλλο λάδι. Η φάβα έχει την ιδιότητα να απορροφά το λάδι που προσθέτουμε, όσο και αν είναι.

Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει και αλάδωτο.

Κάποιο λάκκο έχει η φάβα

Κάποιος, έναν καιρό, έβαζε κι έβαζε συνεχώς λάδι στη φάβα του και την ανακάτευε, απορώντας που πήγαινε όλο εκείνο το λάδι. Τότε είπε τη φράση «κάποιον λάκκο έχει η φάβα».

 

*Από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού

Αφήστε μια απάντηση