Αγκινάρες αυγολέμονο: Αγιορείτικη συνταγή από τον μοναχό Επιφάνιο

Αγκινάρες αυγολέμονο: Αγιορείτικη συνταγή από τον μοναχό Επιφάνιο

Μετά το Πάσχα και τη συνεχή κατανάλωση κρέατος το στομάχι μας βαραίνει. Τα φουσκώματα είναι συχνά και μας προκαλούν δυσφορία. Η λύση είναι να επανέλθουμε σε μια ισορροπημένη διατροφή, πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, ειδικά όσα είναι της εποχής. Ένα από αυτά τα λαχανικά είναι οι αγκινάρες. Η εποχή τους έχει ήδη ξεκινήσει και μπορούν να μας προσφέρουν εξαιρετικά πιάτα. Δοκιμάστε τες με αυγολέμονο, ακολουθώντας την αυθεντική συνταγή του μάγειρα του Αγίου Όρους, μοναχού Επιφάνιου από τον Μυλοπόταμο.

 

Αγκινάρες αυγολέμονο: Αγιορείτικη συνταγή από τον μοναχό Επιφάνιο

Υλικά (για 7 μερίδες)

10 με 15 αγκινάρες
4 με 5 σκελίδες σκόρδο
10 ως 15 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
250 γρ. λάδι
8 αυγά
5- 6 λεμόνια
Αλάτι
Μαυροπίπερο
Κύμινο

 

Μαγειρέψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από το Άγιον Όρος και απογειώστε γευστικά κάθε συνταγή!

 

Αγκινάρες αυγολέμονο: Αγιορείτικη συνταγή από τον μοναχό Επιφάνιο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πολύ καλά τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα καθώς και όλα τα μυρωδικά και χορταρικά και τα ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε στον ταβά το λάδι και τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε ελαφρώς σε σιγανή φωτιά. Κατόπιν απλώνουμε τον άνηθο και τον μάραθο και από πάνω αραδιάζουμε όμορφα τις αγκινάρες, σαν μπολάκια στη σειρά. Προσέχουμε να μην είναι ανάποδα.

Προσθέτουμε τρία ποτήρια νερό μαζί με αλάτι, το μαυροπίπερο και το κύμινο και δυναμώνουμε τη φωτιά επί τριάντα λεπτά. Ύστερα από τα τριάντα αυτά λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά για άλλα είκοσι λεπτά και τέλος κατεβάζουμε το φαγητό, πριν απορροφήσει όλα τα ζουμιά του.

Με ιδιαίτερη προσοχή γέρνουμε τον ταβά και παίρνουμε σε ένα μπολ το ζουμί, προσέχοντας να μην ανακατευτεί το φαγητό μας. Οι αγκινάρες πρέπει να είναι όμορφα τοποθετημένες και προς τα πάνω ώστε να γεμίσουν όταν ρίξουμε σε αυτές το αυγολέμονο.

 

Αγκινάρες αυγολέμονο: Αγιορείτικη συνταγή από τον μοναχό Επιφάνιο

 

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα χαμηλό μπολ. Προσθέτουμε έπειτα λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας τα χτυπημένα αυγά και, κατόπιν, ρίχνουμε σιγά σιγά στο ωμό αυγολέμονο το ζουμί του φαγητού που κρατήσαμε ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Αφού έχουμε ρίξει όλο το ζουμί μες στο αυγολέμονο, το βάζουμε στο φαγητό απλώνοντάς το πάνω από τις αγκινάρες ομοιόμορφα, έτσι ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.

Αν θέλουμε να σκεπάσουμε το φαγητό μας, καλό είναι να μην κλείσουμε ερμητικά το καπάκι.

 

*Από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού

 

Πηγές φωτογραφιών:

https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-use-artichoke/
http://www.icookgreek.com/en/recipes/item/artichokes-with-avgolemono-greek-egg-lemon-sauce

Αφήστε μια απάντηση