Κρίταμο: Το βότανο με γεύση και άρωμα… θάλασσας!

Κρίταμο: Το βότανο με γεύση και άρωμα… θάλασσας!

Το συναντούμε σε παραθαλάσσια ή αμμουδερά μέρη. Τα φύλλα του κρατούν την αλμύρα, γι’ αυτό η γεύση και το άρωμά του μας θυμίζουν θάλασσα. Το κρίταμο είναι ένα έντονα αρωματικό βότανο με πολλά θρεπτικά συστατικά και ακόμη περισσότερες χρήσεις.

 

Πλούσιο σε ιώδιο, βιταμίνες Ε, C και Κ, μεταλλικά άλατα, αμινοξέα, υψηλής ποιότητας αντιοξειδωτικές ουσίες και ωμέγα-3 λιπαρά, χρησιμοποιείται τόσο στη φαρμακευτική όσο και την κοσμετολογία. Αποτελεί άριστο διουρητικό και καθαριστικό του αίματος ενώ είναι ευεργετικό και για το συκώτι. Επιπλέον, το κρίταμο συμβάλλει στη διέγερση του μηχανισμού επούλωσης του δέρματος και βοηθά στη ρύθμιση της παραγωγής κερατίνης. Προσφέρει, έτσι, λάμψη στην επιδερμίδα ενώ βελτιώνει τον τόνο του δέρματος. Ακόμη, επιδρά στην αποχρωμάτωση των καφέ κηλίδων του δέρματος και στην τόνωσή του, έχοντας εξαιρετικά αντιγηραντικά αποτελέσματα.

 

Εκτός από θεραπευτικό φάρμακο και ευεργετικό καλλυντικό, το κρίταμο αποτελεί νόστιμο έδεσμα. Ειδικά αυτό που φυτρώνει στις ακρογιαλιές του Αγίου Όρους ξεχωρίζει για την εξαιρετική του ποιότητα και την αυθεντική του γεύση. Από το κρίταμο τρώγονται τα φύλλα και οι σπόροι. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σαλάτες. Ακόμη, μπορούν να γίνουν τέλειο συνοδευτικό ψαριών και κρεάτων και να αποτελέσουν εξαιρετικό μεζεδάκι για το ούζο. Οι βλαστοί και τα άνθη του κρίταμου τηγανίζονται και μπορούν να γίνουν ομελέτες. Τα φύλλα και οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσί. Μέχρι και αλάτι μπορεί να φτιαχτεί από το κρίταμο. Αρκεί να αποξηραθεί και να τριφτεί.

 

Κρίταμο: Το βότανο με γεύση και άρωμα... θάλασσας!

 

Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρίταμο στις εκλεκτές συνταγές που συλλέξαμε για εσάς και να γευθείτε τη νοστιμιά της θάλασσας που κουβαλά.

Κρίταμο Σαλάτα

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό ανάλατο. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα όση ποσότητα κρίταμο επιθυμούμε, ανάλογα με τα άτομα για τα οποία προορίζεται η σαλάτα. Ζεματίζουμε το κρίταμο αυστηρά για μόνο ένα λεπτό. Αν θέλουμε να κρατήσει το καταπράσινο χρώμα του, μόλις το βγάλουμε από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στραγγίζουμε καλά το κρίταμο και το κόβουμε για σαλάτα, με ψιλοκομμένο σκόρδο, αγνό παρθένο ελαιόλαδο και λευκό ξύδι. Αν επιθυμούμε, προσθέτουμε λεμόνι.

Σαλάτα με κολοκυθάκια, δυόσμο και κρίταμο

Ανάλογα με τα άτομα, προσαρμόζουμε τις ποσότητες των υλικών. Διαλέγουμε τρυφερά και φρέσκα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα αλατίζουμε, ρίχνουμε χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά για να ρουφήξουν το λεμόνι. Ψιλοκόβουμε κρεμμυδόφυλλα, κρίταμο, φρέσκο μπόλικο δυόσμο και μαϊντανό. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αν επιθυμούμε κόλιαντρο ή και κύμινο. Τρίβουμε με το χέρι φέτα, τη ρίχνουμε στη σαλάτα μας και ανακατεύουμε καλά με λίγο ελαιόλαδο.

 

Κρίταμο: Το βότανο με γεύση και άρωμα... θάλασσας!

Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με καλαμαράκι ή μικρό γαριδάκι (όχι μικρότερο από 2 εκ.), αντί για γαύρο.

 

Υλικά

 

1 κιλό γαύρο
1 κιλό κορφάδες από κρίταμο
λίγο αλεύρι
300 ml λευκό ξύδι
2 φούντες άνηθου
5 σκελίδες σκόρδο
2 φέτες πορτοκάλι
1 κ. γ. μαραθόσπορο
1 κ. γ. σπόρους γλυκάνισου
1 κιλό μελιτζάνες
1 μικρό κρεμμύδι
1 ντομάτα
5 φύλλα δυόσμου
50 ml ελαιόλαδο
20 ml ξύδι
αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Η συγκεκριμένη συνταγή θέλει λίγο προγραμματισμό. Λίγες μέρες πριν την μαγειρέψουμε, χρειάζεται να φτιάξουμε το κρίταμο τουρσί. Ζεματίζουμε τις κορφάδες του κρίταμου για πολύ λίγο και μετά τις κρυώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά τα 300 ml λευκό ξύδι μαζί με 100 ml νερό. Περιμένουμε μετά να κρυώσουν και βάζουμε μέσα το κρίταμο. Προσθέτουμε τα αρωματικά: σκόρδο, άνηθο, φέτες πορτοκαλιού, μαραθόσπορους και γλυκάνισο. Αφήνουμε το τουρσί για μερικές μέρες να δέσει.

 

Για τον πουρέ μελιτζάνας

 

Καίμε 1 κιλό μελιτζάνες πάνω σε φλόγα, σε γκαζάκι ή ξύλα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις χτυπάμε στο μπλέντερ. Ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένα 1 μικρό κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 5- 6 φύλλα δυόσμου, αλάτι, πιπέρι, 50 ml ελαιόλαδο και 20 ml ξύδι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

 

Για τον γαύρο

 

Αλευρώνουμε 1 κιλό γαύρο (όχι μικρότερο των 9 εκ.). Τηγανίζουμε τα ψάρια σε ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με τα χόρτα και τον πουρέ μελιτζάνας.

 

Πηγές:

cooking-tales.com

cooking.sigmalive.com

Αφήστε μια απάντηση