Ο μοναχός Επιφάνιος προτείνει χταπόδι για τη νηστεία των Χριστουγέννων!

Ο μοναχός Επιφάνιος προτείνει χταπόδι για τη νηστεία των Χριστουγέννων!

Δύο υπέροχες συνταγές για χταπόδι με χόρτα, αλλά και…  χειμωνιάτικη σούπα!

 

Δύο υπέροχες συνταγές προτείνει για τη νηστεία των Χριστουγέννων ο μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός. Αφού όπως λέει τα χταπόδια την περίοδο αυτή είναι ιδιαίτερα νόστιμα οι συνταγές του περιλαμβάνουν και οι δύο τον περίφημο αυτό θαλασσινό μεζέ, τον οποίο με την πείρα του μετατρέπει σε δύο πεντανόστιμα χειμωνιάτικα πιάτα.

Όπως εξηγεί ο μοναχός Επιφάνιος οι πατέρες στο Άγιο Όρος νηστεύουν περίπου 200 μέρες το χρόνο, γι’ αυτό το λόγο και οι μοναχοί που έχουν αναλάβει το δύσκολο έργο της σίτισης τους  εφευρίσκουν συνεχώς νέες συνταγές για να πλουτίζουν το διαιτολόγιο τους. Άλλωστε όπως δεν παραλείπει ποτέ να επαναλαμβάνει ο μοναχός – σεφ «η μαγειρική ισοδυναμεί με αγάπη και επιτυχημένος είναι ο μάγειρας που κάνει αυτή τη δουλειά με μοναδικό κίνητρο την αγάπη προς το συνάνθρωπο».

Χταπόδι με διάφορα χόρτα

Ακολουθήστε βήμα βήμα τις οδηγίες του μοναχού Επιφάνιου για το χταπόδι με χόρτα και η ανταμοιβή σας θα είναι ένα μοναδικό πιάτο με υπέροχη γεύση.

Υλικά (έξι μερίδες)

1 χταπόδι 1,5 έως 2 κιλά, 3 κρεμμύδια ξερά, 1 ματσάκι κρεμμυδάκια, 3 πράσα, ½ κιλό σπανάκι, ½ κιλό ραδίκια, ½ κιλό σέσκουλα, 1 ματσάκι μάραθο, 1 ματσάκι άνηθο, 1 ματσάκι σέλινο, 250 γραμμάρια λάδι, 5 λεμόνια, μαυροπίπερο τριμμένο.

Εκτέλεση:

Πλένουμε, βράζουμε και κόβουμε το χταπόδι μας σε κομμάτια μήκους 5 ή 6 εκατοστών. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ξερά κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και όλα τα χορταρικά μας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, τα βάζουμε μαζί με το λάδι στον ταβά, σε σιγανή φωτιά και τα σωτάρουμε ώσπου να ροδίσουν. Κόβουμε όλα τα χορταρικά σε κομμάτια των 6 – 7 εκατοστών και τα βάζουμε στον ταβά. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και αφού μαραθούν προσθέτουμε ενάμιση ποτήρι νερό και λίγο αλάτι και σκεπάζουμε τον ταβά. Λίγο αργότερα τ’ ανακατεύουμε και αφού βράσουν επί μισή ώρα, βάζουμε τα κομμάτια του χταποδιού και μία κουτάλα χταποδόζουμο, τ’ ανακατεύουμε όλα μαζί και αμέσως μετά ρίχνουμε το μαυροπίπερο. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει ώσπου να φύγουν όλα τα ζουμιά και να μείνει μόνο με το λάδι του. Δύο λεπτά πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών.

 

Συνταγές με χταπόδι για τη νηστεία

Χταποδόσουπα

Η δεύτερη συνταγή, που προτείνει ο μοναχός Επιφάνιος ενδείκνυται για τη χειμερινή περίοδο, καθώς συνδυάζει μια σειρά από νηστίσιμα υλικά σε μία ωραιότατη ζεστή σούπα, ιδανικό πιάτο για τις κρύες μέρες.

Υλικά (8 μερίδες)

2 με 3 μικρά χταπόδια, 1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 3 πατάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους, 3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, 1 ματσάκι άνηθος, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 ματσάκι σέλινο, ¼ κιλού μανέστρα ψιλή, 1 κιλό ώριμες ντομάτες περασμένες στο μπλέντερ, 3 κουταλιές αραιωμένος πελτές, κόκκινο πιπέρι, μαυροπίπερο, κύμινο, αλάτι, λίγο ξύδι, 200 γραμμάτια λάδι και χυμός από 3 λεμόνια.

Εκτέλεση:

Ζεματάμε τα χταπόδια και τα κόβουμε κομματάκια σε κύβους, ενώ κρατάμε το ζουμί τους, γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε. Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα δύο λίτρα νερό, τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο μαζί με το λάδι για να βράσουν επί 20 λεπτά. Κατόπιν βάζουμε τη μανέστρα και το κομμένο χταπόδι και μόλις πάρουν μία βράση, προσθέτουμε το χταποδόζουμο, τις αλεσμένες ντομάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 με 15 λεπτά. Ρίχνουμε κατόπιν τον πελτέ, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ξύδι και τα μπαχαρικά και δοκιμάζουμε, αν χρειάζεται αλάτι ή όχι, γιατί συνήθως το χταποδόζουμο είναι αλμυρό. Συνεχίζουμε το βράσιμο, αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά για άλλα 10 λεπτά και κατόπιν κατεβάζουμε τη χταποδόσουπα, ενώ αμέσως ρίχνουμε σ’ αυτήν το χυμό του λεμονιού.

Καλή επιτυχία!

 

Αφήστε μια απάντηση