skip to Main Content
Συνταγές με αγιορείτικο αρωματικό ξύδι

Συνταγές με αγιορείτικο αρωματικό ξύδι

Πρόκειται για το πιο ιδιαίτερο από τα παράγωγα του σταφυλιού, αν και μπορεί να προέρχεται και από άλλα φρούτα. Ένα υλικό που νοστιμίζει τις σαλάτες, μαρινάρει το κρέας, συντηρεί το ψάρι. Αν χρειαστεί, γυαλίζει και τα σερβίτσια. Το ξύδι, αρωματικό και υγιεινό συστατικό, ειδικά αυτό που φτιάχνεται με το μεράκι και την τέχνη του μοναχού Μελίτωνα από το Άγιον Όρος, χαρίζει ξεχωριστή γεύση σε σαλάτες και φαγητά.

Σε όλο τον κόσμο κυκλοφορούν πολλά είδη ξυδιού, αφού το ξύδι μπορεί να παραχθεί από οτιδήποτε σχεδόν περιέχει σάκχαρα, όπως φρούτα, ζαχαροκάλαμο, παντζάρια, καρύδες. Το πιο διαδεδομένο ξύδι είναι αυτό που γίνεται από κρασί, αυτό δηλαδή που προέρχεται από σταφύλια, με την κατάλληλη ζύμωση. Ανάλογα με την ποικιλία κρασιού που έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή του, το ξύδι κυκλοφορεί σε λευκό, ροζέ και κόκκινο χρώμα. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του, τόσο πιο έντονη γεύση έχει.

Ο μοναχός Μελίτων από το Ιερό Κουτλουμουσιανό Κελί του Αγίου Γεωργίου παρασκευάζει και εμφιαλώνει γνήσιο αρωματικό ξύδι, ακολουθώντας την αυθεντική αγιορείτικη συνταγή. Το ξύδι του μοναχού Μελίτωνα ξεχωρίζει χάρη στα αγιορείτικα βότανα που περιέχει τα οποία του προσδίδουν μοναδικό άρωμα και νοστιμιά.

Ακολουθούν μερικές επιλεγμένες συνταγές με ξύδι. Δοκιμάστε τες, προσθέτοντας αυθεντικό αγιορείτικο αρωματικό ξύδι και απολαύστε μια νέα γευστική εμπειρία.

 

Συνταγές με αγιορείτικο αρωματικό ξύδι

Ταραμοσαλάτα με κάππαρη και ξύδι

 

Υλικά

Μισό κρεμμύδι
200 γρ. ταραμάς
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
3 πατάτες βρασμένες και ζεστές
1 κ. σ. κάππαρη (ξεπλυμένη και ξαρμυρισμένη)
2 κ. σ. λευκό ξύδι
1 λεμόνι (χυμός)
2 φλ. σπορέλαιο
2 κ. σ. νερό

 

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες βάζουμε το κρεμμύδι, το ψωμί αφού το μουλιάσουμε και το στραγγίξουμε, τις πατάτες, την κάππαρη και τον ταραμά. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε στο μείγμα το λεμόνι, το ξύδι, το σπορέλαιο λίγο λίγο και τέλος το νερό. Τα χτυπάμε καλά όλα μαζί. Η ταραμοσαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

 

Πηγή: http://www.argiro.gr/recipe/taramosalata-me-kappari-kai-xidi/

 

Συνταγές με αγιορείτικο αρωματικό ξύδι

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μαρινάδα βαλσάμικου ξυδιού ψημένες στο χαρτί

 

Υλικά

4 μπριζόλες μοσχαρίσιες
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε λεπτές φετούλες
2 κλαδάκια θυμάρι
2/3 φλιτζανιού λευκό κρασί
2/3 φλιτζανιού βαλσάμικο ξύδι
6 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι μαύρο χοντροτριμμένο

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα την μαρινάδα για τις μπριζόλες. Ανακατεύουμε σε γυάλινο μπλο τα κρεμμύδια, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το λευκό κρασί, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Βάζουμε σε βαθύ σκεύος τις μπριζόλες, φροντίζοντας η μια να μην καλύπτει την άλλη και τις περιχύνουμε με την μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τις αφήνουμε για 3 με 4 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστούν καλά.

Μετά, στραγγίζουμε τις μπριζόλες από την μαρινάδα και τις ψήνουμε σε σχαροτήγανο, το οποίο έχει ζεσταθεί καλά, σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, πρώτα από την μια πλευρά και ύστερα από την άλλη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στο γκριλ. Τοποθετούμε κάθε μπριζόλα ξεχωριστά σε ένα φύλλο λαδόκολλας, τις αλατίζουμε, τις περιχύνουμε με λίγη μαρινάδα και τις τυλίγουμε σε πακέτα. Ψήνουμε τα πακέτα στο γκριλ για 5 με 6 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας. Σερβίρουμε αμέσως, τοποθετώντας ένα πακέτο με την τυλιγμένη μπριζόλα σε κάθε πιάτο.

 

Πηγή: http://www.olivemagazine.gr/recipe/%CE%BC%CE%BF%CF%83%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%AF%CF%83%CE%B9%CE%B5%CF%82-%CE%BC%CF%80%CF%81%CE%B9%CE%B6%CF%8C%CE%BB%CE%B5%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%BD%CE%AC%CE%B4%CE%B1-%CE%B2%CE%B1/

 

Συνταγές με αγιορείτικο αρωματικό ξύδι

Γλυκοπικάντικο χταπόδι σε φωλιά από chips πατάτας

 

Υλικά (για 6 μερίδες)

 

Για το χταπόδι

1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
300 γρ. κόκκινο κρασί ή 100 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο στα τέσσερα
3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
1 πορτοκάλι κομμένο στην μέση
2 φύλλα δάφνης
κόκκους πιπέρι

Για τη σαλάτα

2 με 3 κρεμμύδια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές λοξές φέτες
80 γρ. ψιλές ελιές (αλατσοελιές)
80 γρ. κάππαρη χοντροκομμένη
1 με 2 καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες
1/4 ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο

Για τη βινεγκρέτ

2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
5 κ. σ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ. σ. αγιορείτικο μέλι
100 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για τα chips πατάτας

2 πατάτες
χυμός από 1/2 λεμόνι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
αλάτι
φυλλαράκια μαϊντανού για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το χταπόδι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του, να μαγειρευθεί σιγά σιγά και να μαλακώσει. Κατόπιν, βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Το κόβουμε σε λοξές φέτες και το αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε, μετά, τη βινεγκρέτ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο με καπάκι, το κλείνουμε και χτυπάμε δυνατά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Αφού ετοιμαστεί και η βινεγκρέτ, φτιάχνουμε τη σαλάτα. Βάζουμε σε ένα μπολ το χταπόδι, το κρεμμύδι, τις ελιές, την κάππαρη, τις πιπερίτσες, τον μαϊντανό και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τα chips πατάτας. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βάζουμε τις τριμμένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι, περιχύνουμε με το λεμόνι και τις πιέζουμε για να βγουν όσα περισσότερα από τα υγρά τους γίνεται. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τηγάνισμα αρκετά καλά, προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μετά τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι.

Για το σερβίρισμα του πιάτου: Βάζουμε σε κάθε πιάτο λίγα chips πατάτας και τα φτιάχνουμε σαν φωλιά. Μέσα στη φωλιά τοποθετούμε τη σαλάτα χταπόδι. Πασπαλίζουμε με φυλλαράκια μαϊντανού. Το πιάτο μας είναι έτοιμο για να το σερβίρουμε.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές: Το χταπόδι δεν το βράζουμε σε νερό, παρά μόνο σε ξύδι και κρασί για να πάρει γεύση καθώς θα βγάλει νερό ενώσω βράζει σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε να αφαιρέσετε την εξωτερική του μεμβράνη, η καλύτερη στιγμή είναι μετά το βράσιμο γιατί τότε θα έχει μαλακώσει. Μπορείτε στη συνταγή να αντικαταστήσετε το χταπόδι με θράψαλο. Θα γίνει εξίσου νόστιμο.

 

Πηγή: http://www.olivemagazine.gr/recipe/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%BF%CF%80%CE%B9%CE%BA%CE%AC%CE%BD%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF-%CF%87%CF%84%CE%B1%CF%80%CF%8C%CE%B4%CE%B9-%CF%83%CE%B5-%CF%86%CF%89%CE%BB%CE%B9%CE%AC-%CE%B1%CF%80%CF%8C-chips/

Back To Top