skip to Main Content
Συνταγές μοναχού Επιφάνιου με ψάρια για το κυριακάτικο τραπέζι

Συνταγές μοναχού Επιφάνιου με ψάρια για το κυριακάτικο τραπέζι

Όταν ένας Αγιορείτης μοναχός, εκτός από την πίστη, διακονεί και την τέχνη της μαγειρικής, τότε, σε σύγκριση με τους κοσμικούς ομότεχνούς του, γίνεται ασυναγώνιστος, χωρίς, φυσικά, να το επιδιώκει. Πόσο μάλλον όταν αυτός ο μοναχός είναι ο χαρισματικός και δημιουργικός Επιφάνιος από τον Μυλοπόταμο, οι συνταγές του οποίου έχουν γίνει γνωστές πολύ μακρύτερα από το Άγιον Όρος.

Πολλοί μάγειρες διαθέτουν γνώσεις, πείρα και μεράκι. Ο μοναχός Επιφάνιος, όμως, στηρίζεται σε ένα πλεονέκτημα μοναδικό και απλησίαστο, ακόμη και για τους ικανότερους σεφ. Ζει και εργάζεται σε διαφορετικό τόπο και χρόνο. Το Περιβόλι της Παναγίας είναι τόπος ξεχωριστός και ευλογημένος. Η ομορφιά του είναι αξιοθαύμαστη, τα εδάφη του παρθένα και τα προϊόντα που παράγει φυσικά και πεντανόστιμα. Διαφορετική είναι και η αίσθηση της ροής του χρόνου, καθώς ο αργός ρυθμός της προκαλεί εκείνη την ευχάριστα ηρεμιστική διαστολή που παραπέμπει σε άλλες περασμένες εποχές.

Ακολουθούν επιλεκτικές συνταγές του μοναχού Επιφάνιου με ψάρια καθώς αυτά αποτελούν βασικό συστατικό της αγιορείτικης διατροφής. Συνταγές νόστιμες που θα δώσουν ξεχωριστή νοστιμιά στο κυριακάτικο τραπέζι, όπου η οικογένεια έχει συνήθως περισσότερες ευκαιρίες να μαζευτεί όλη μαζί και να απολαύσει ένα γεύμα φτιαγμένο με αγνά υλικά και αγάπη.

Μοναχός Επιφάνιος Συνταγές - Άγιο Όρος

 

Μπαρμπούνια μαρινάτα

Υλικά (για 4 μερίδες)

800 γρ. μπαρμπούνια
150 γρ. τοματοπελτές
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλου μεγέθους
100 γρ. λάδι
4 σκελίδες σκόρδο
μισό ματσάκι μαϊντανό
δενδρολίβανο
λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι
ρίγανη, ξύδι, τριμμένο κύμινο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Παίρνουμε τα ψάρια έτοιμα καθαρισμένα από τον ψαρά. Διαφορετικά, τα ξελεπιάζουμε και τα καθαρίζουμε από τα εντόσθια και τα βράγχια. Τα 800 γρ. μπαρμπούνια αντιστοιχούν σε έξι ψάρια συνήθως. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα τρυπητό. Τα τηγανίζουμε κανονικά αφού πρώτα τα αλευρώσουμε και μετά τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Τα βάζουμε σε έναν ταβά, έτσι ώστε ίσα ίσα να χωρέσουν σε αυτόν τα ψάρια και η σάλτσα μαζί με τα 100 γρ. λαδιού, και τα σοτάρουμε. Δεν χρησιμοποιούμε ξανά το λάδι που χρησιμοποιήσαμε για να τηγανίσουμε τα ψάρια.

Αφού ροδίσουν τα κομμένα κρεμμύδια και σκόρδα, ρίχνουμε τον τοματοπελτέ, το δενδρολίβανο, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, το ξύδι, τη ρίγανη και μισό ποτήρι νερό. Δυναμώνουμε τη φωτιά, τοποθετούμε με προσοχή και ομοιόμορφα τα τηγανισμένα μπαρμπούνια πάνω στα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για πέντε με δέκα λεπτά. Δοκιμάζουμε το αλάτι στη σάλτσα και συμπληρώνουμε, αν χρειάζεται. Μόλις τελειώσει το ζουμί, κατεβάζουμε τον ταβά από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα μπαρμπούνια μας σερβίρονται ζεστά. Μπορούμε να ακολουθήσουμε τον ίδιο τρόπο μαγειρέματος και για άλλα ψάρια.

Ψαροκεφτέδες Αγίου Όρους - Μοναχός Επιφάνιος

 

Ψαροκεφτέδες

Υλικά (για 5- 6 μερίδες)

600- 800 γρ. βακαλάος χωρίς αγκάθια
3 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
4 φέτες ψωμί σταρένιο μπαγιάτικο
5 αυγά
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, κύμινο
μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Βράζουμε ελαφρώς το ψάρι με πολύ λίγο νερό. Το στραγγίζουμε και, αφού κρυώσει, το καθαρίζουμε από τα ψαροκόκαλα, τα αγκάθια και το δέρμα, τρίβοντάς το με το χέρι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα περνάμε από τον τρίφτη. Μουσκεύουμε το ψωμί σε αρκετό νερό για πέντε ως δέκα λεπτά, το στραγγίζουμε καλά και μετά το τρίβουμε με το χέρι.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το ψάρι, τα τριμμένα κρεμμύδια και σκόρδα και το τριμμένο ψωμί. Σπάμε μέσα στη λεκάνη τα αυγά, προσθέτουμε ρίγανη, κύμινο, πιπέρι, αλάτι και μαϊντανό. Τα ζυμώνουμε όλα αυτά καλά και τα αφήνουμε για είκοσι ως τριάντα λεπτά. Κατόπιν πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε με κίτρινο αλεύρι (από σκληρό σιτάρι). Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε ελαιόλαδο σε κανονική φωτιά.

Αντί για ψωμί, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την αντίστοιχη ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς . Επίσης, οι ψαροκεφτέδες μπορούν να γίνουν και με βακαλάο παστό, τον οποίο, όμως, έχουμε ξαλμυρίσει προηγουμένως.

 

Ψάρια βραστά με λαχανικά

Υλικά (για 5 μερίδες)

1,5 κιλό ψάρια (βακαλάος φρέσκος, παντελήδες ή σαλούβαρδοι)
2 κρεμμύδια
2 καρότα
3 πατάτες κανονικού μεγέθους
1 σελινόριζα με φύλλα μικρή
200 γρ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
ελάχιστο κύμινο
3 με 4 λεμόνια

Μαγειρική Άγιο Όρος - Μοναστηριακά - Συνταγές Αγιορείτικες - Μοναχός Επιφάνιος

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό για περίπου μια ώρα να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε σχήμα και μέγεθος της αρεσκείας μας. Βάζουμε τα ψάρια και τα λαχανικά όλα μαζί ομοιόμορφα σε έναν ταβά και προσθέτουμε κρύο νερό ίσα ίσα να τα σκεπάσει. Βάζουμε τον ταβά σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και προσθέτουμε το λάδι, το αλατοπίπερο και το κύμινο.

Μετά από μισή ώρα δυνατό βράσιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Κάπου κάπου κουνάμε τον ταβά για να μην κολλήσουν τα ψάρια και τα λαχανικά καθώς έχει ήδη αρχίσει να χυλώνει το ζουμί τους.

Δεν ανακατεύουμε αλλά μόνο κουνάμε τον ταβά. Όταν έχουν απορροφηθεί σχεδόν όλα τα υγρά και έχει χυλώσει το ζουμί, ρίχνουμε τον χυμό των λεμονιών, ξανακουνάμε καλά τον ταβά και τον κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά.

 

*Οι συνταγές προέρχονται από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού που θα βρείτε πατώντας εδώ!

 

Φωτογραφίες: press.ert.gr , news247

Back To Top