skip to Main Content
Συνταγή Αγίου Όρους: Βακαλάος παστός με κόκκινη σάλτσα!

Συνταγή Αγίου Όρους: Βακαλάος παστός με κόκκινη σάλτσα!

Οι μοναχοί του Αγίου Όρους επί διακόσιες ημέρες τον χρόνο νηστεύουν, οπότε ανάλογο είναι και το διαιτολόγιό τους!

Χρησιμοποιώντας τα αγνά προϊόντα της αγιορείτικης γης στο πλουμιστό περιβόλι της Παναγίας, η διατροφή τους είναι ιδανική. Φροντίζουν το σώμα τους, όπως και το πνεύμα τους και καλούν κι εμάς να κάνουμε το ίδιο.

Μαγειρική Άγιο Όρος - Μοναστηριακά - Συνταγές Αγιορείτικες - Μοναχός Επιφάνιος

Ο μοναχός Επιφάνιος Μυλοποταμινός, τονίζει πως ό,τι επιδιώκει είναι να δείξουν περισσότερη προσοχή στην παραδοσιακή κουζίνα των Ελλήνων, τη λεγόμενη Μεσογειακή. «Στα φαγητά που παρασκεύαζαν και έτρωγαν οι γονείς μας και οι πρόγονοί μας. Αυτή είναι η Αγιορείτικη κουζίνα, που έμαθα να μαγειρεύω επί τριάντα τρία χρόνια. Οι ειδικοί τη χαρακτηρίζουν υγιεινή, Μεσογειακή, διαιτητική κτλ., εγώ δεν ξέρω πώς να την ονομάσω… Εσείς πάλι πείτε την, όπως θέλετε, καλογερική, μοναστηριακή, Αγιορείτικη ή και παραδοσιακή. Εκείνο που έχει σημασία είναι ότι έχει ως βεβαιωμένο αποτέλεσμα λιγότερα τριγλυκερίδια και χοληστερίνη, συντελεί στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ενώ ταυτόχρονα μειώνει και τα λοιπά επιβλαβή».

Μάθετε περισσότερα για τους διατροφικούς κανόνες του Αγίου Όρους

Συνταγή Άγιο Όρος - Μοναστηριακές Συνταγές - Μοναχός Επιφάνιος - ΒακαλάοςΣυνταγή Αγίου Όρους για βακαλάο παστό με κόκκινη σάλτσα

Υλικά (για 4 μερίδες):

1 φύλλο βακαλάου αλμυρού (περίπου 1 με 1,5 κιλό)
4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια λάδι
μαυροπίπερο τριμμένο, λίγη κανέλα τριμμένη, λίγο κύμινο τριμμένο, λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
5 ως 6 δαφνόφυλλα
χυμός 1 λεμονιού, 1 ματσάκι μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ

***

Ξύνουμε τα λέπια, καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τον βακαλάο, για να φύγουν τα αλάτια του, και τον κόβουμε σε κομμάτια. Το φύλλο αυτό θα μας δώσει περίπου πέντε ως οχτώ κομμάτια.

Βάζουμε τα κομμάτια του βακαλάου σε μια μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό για να ξαλμυρίσει. Το νερό πρέπει να το αλλάζουμε κάθε τέσσερις με πέντε ώρες και για να ξαλμυρίσει καλά ο βακαλάος, πρέπει να παραμείνει στο νερό περίπου είκοσι τέσσερις ώρες.

Συνταγή Άγιο Όρος - Μοναστηριακές Συνταγές - Μοναχός ΕπιφάνιοςΑφού ξαλμυρίσει καλά, βγάζουμε τις μαύρες μεμβράνες (πέτσες) από την εσωτερική πλευρά του ψαριού και το βάζουμε στο τρυπητό μέχρι να στραγγίσει.

Όπως σε όλα τα χονδρά ψάρια, έτσι και τον βακαλάο μας τον τοποθετούμε στον ταβά, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπαστεί το ψάρι μας και κατόπιν βάζουμε τον ταβά μας σε πολύ δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, αφού ξαφρίσουμε με μια τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε το λάδι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα δαφνόφυλλα. Παράλληλα, βάζουμε τον τοματοπελτέ σε ένα μπολ και το αραιώνουμε σε ένα ποτήρι νερό. Προσθέτουμε το μαυροπίπερο, το κύμινο, την κανέλα, το κόκκινο πιπέρι και το ξύδι και ανακατεύουμε πολύ καλά ωσότου τα υλικά μας γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.

Αφού περάσουν σαράντα πέντε λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά μας στο μισό, και, με ένα κουτάλι της σούπας, απλώνουμε όλο το μείγμα από το μπολ, στον ταβά μας. κουνάμε κατόπιν με προσοχή τον ταβά και σε δεκαπέντε λεπτά το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού σε όλη την επιφάνεια του ταβά, τον ξανακουνάμε και τον κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκεπάζουμε τον ταβά για είκοσι λεπτά περίπου. Το ψάρι μας σερβίρεται ζεστό.

Από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου όρους» του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού!

Διαβάστε και εκτελέστε εκατόν είκοσι έξι συνταγές, πλέον αντιπροσωπευτικές απ’ όσες συνηθίζουν οι μοναχοί του Αγιώνυμου Όρους, από τη δίαιτα των οποίων αποκλείονται τα κρέατα, λευκά και κόκκινα.

Το βιβλίο του Πατρός Επιφανίου Μαγειρική του Αγίου Όρους είναι μεταφρασμένο σε τέσσερις γλώσσες και θα το βρείτε στο ηλεκτρονικό κατάστημα του Αγίου Όρους. Μπορείτε να το προμηθευτείτε ακολουθώντας τον υπερσύνδεσμο εδώ

Back To Top